2、基酒的组合。一般酒厂都有几个系列的酒，每一个系列的各种酒配方大同小异。无非是基酒的用量，酸酯的含量，酒精度略作调整。结构和比例是差不多的。根据这种情况，可以预先组合一种共用的混合基酒，加入活性碳处理后备用。配酒时，按设计比例取用，而不是临时把各种原酒组合。这样做，一是方便配酒，更重要的是组合好的且经过处理的基酒存放了一段时间互溶性好，酒体稳定性好，用来配酒，可以缩短成品酒的稳定期，使酒尽快达到稳定。基酒的混合，包括加入原度酒精。利用的是同性互溶，高醇互溶的原理。
（1）铅中毒。穿戴好防护工作服，戴好手套，戴好防毒口罩。口罩能有效的隔离铅蒸汽和铅的氧化粉尘，工作服要及时清洗，工作服在下班前要换衣服，防止铅粉到处粘。
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