北京哪家医院治疗白癜风正规 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说起吃，中国美食就没让人失望过。五十六个民族随便拎出来一个都能吊打一切，但要找出一个既有现代市井文化又有传统意义的食物，那烧烤一定当仁不让。尤其是夏天，烧烤摊必须支楞起来！烤翅一对，快乐加倍；一寸光阴一寸金，再来两串牛板筋。有人说，没有在夏天的深夜撸过串，不足以谈人生。但我们真的了解中国烧烤吗？01众所周知，中国饮食烹饪经过了四个发展阶段：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法，而火烹最原始的操作方法就是烧、烤。远古时代——烧烤是为了生存在远古时代，伏羲取天火把动物、鱼儿烤熟了吃。从此，祖先们不必过茹毛饮血的野蛮生活，吃上了香喷喷的烤肉。祖先们将捕杀的野兽埋入火红的炭灰之中烹熟。这种方法，叫做“煨”。商周时期——烤法开始升级这个时期，人们研发出了三种方式：炮、燔和炙。这三种烤肉法中，“燔”最接近古法，《礼记》对它的解释是“加于火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧。“炮”意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘或湿泥包裹起来，置于火中烧烤，有点像叫花鸡的做法。而“炙”基本上脱离了火烧。许慎《说文解字》中将“炙”字解为“从肉在火上”。就是把肉一块块贯串起来放在火上烧烤。秦汉时期——烧烤是一种本能秦一统天下后二世而亡，相比于王朝的兴衰，烧烤的历史显然更为坚韧，汉朝开国皇帝汉高祖刘邦本人便是“烧烤迷”，西汉昭帝还举办过“烧烤节”。有一部分原因也是因为，这会儿没有大铁锅，除了顿顿小烧烤，也没太多其他选择。当然，更重要的一个发展原因是，张骞出使西域带来了大蒜、茄子、胡椒、香菜等蔬菜、调料品，丰富了烧烤的口味。魏晋南北朝——烧烤是一种饮食习惯北齐贾思勰所著《齐民要术》中有“炙法”一章，详细记载了21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽，可谓是一部丰厚的烤肉食谱。隋唐时期——烧烤是一种生活方式这个时期，烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，这时烧烤食物，已经在用火、用料方面有了较详细的要求。烧烤的品种也更加丰富了，在时人的笔记中有关烧烤的记录很多，有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙......宋元时期——烧烤与现代看齐宋代盛产吃货，黄酒的酿造技术也很成熟，吃烤肉的场面和如今差距不大，家人好友围坐炉前饮酒烤肉，号称“暖炉会”。而从大草原入主中原的元人，一直保留留着烧烤的传统，朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉，也普遍是羊肉，尤其烤全羊最为讲究，皮酥脆，肉嫩香，可谓宫廷餐品之尊。明清时期——烧烤更加普及史料记载，清代康熙二十五年（年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。《红楼梦》里还写到了贾宝玉同史湘云等姐妹在芦雪亭烤鹿肉。作为当时饮食文化集大成的满汉全席，烧烤类在其中很是常见，“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。就...真·挺会吃的。02到了现代，烧烤已经积攒了多年的历史文化，妥妥的从人类的本能到发展成一种必不可少的消遣方式。纪录片《人生一串》中就曾说过，中国人爱吃烧烤，因为“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”这部纪录片把中国近30个城市的多家烧烤摊展现在人们面前，烤串，俨然已是国人心中一种挥之不去的文化。不过，中国烧烤也是有地域性差别的。从北到南，由咸转淡；从西到东，由辣转甜；从陆到海，由重转轻。各有各的讲究和味道！其中，以东三省的烧烤最为出名。大金链子小手表，一天三顿小烧烤。这句口水歌可是有迹可循的。年，大众点评研究院近日发布的中国首份《中国烧烤大数据报告》显示：从全国范围来看，东三省的烧烤商户渗透率冠绝全国，每10家餐馆就有1家烧烤。东北人对烧烤是近乎本能的热爱，生活常态大概就是：五行缺串，八字欠烤。东北人豪放粗犷，但烤起串来却相当的细致，他们会把食物拆解得清清楚楚。烤鸡架、烤鸡脖、烤鸡头、烤鸡爪，千奇百串，嘬骨嚼筋，味道着实销魂。每个地方都有自己的特色。哈尔滨的心管夹肉、长春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮儿、锦州的烤鸡爪......在东北，烧烤即江湖。蔬菜种类少，冬天持续时间长，在那些百无聊赖地等着冰雪消融的日子里，大量的肉附以浓厚的酱料，一口肉，一口酒，一口蒜，才是东北烧烤的正确打开方式。黑龙江·齐齐哈尔——中国最早吃铁板烤盘的城市据说齐齐哈尔家家必备烤锅，个个都是隐藏民间的烤肉高手。黑龙江北接俄罗斯，西临内蒙古，地理位置的天然优势使牛羊肉成为了齐齐哈尔烧烤圈的主旋律。正宗的齐齐哈尔烤肉都是现切现拌，别小看“拌肉”这一步，那可是决定烤肉好不好吃的基础。洋葱去腥提鲜；大豆油和少量啤酒的加入让烤肉软嫩多汁、口感丰腴......吉林·长春——《人生一串2》定点的烧烤之城与朝鲜半岛接壤的吉林，深受韩式烤肉的影响，在食材上以猪肉居多。猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠......让你一次就吃到爽。吉林烧烤的灵魂就在于大蒜，省会长春的蒜水小串是其中的翘楚。在烤制时刷上蒜水，保证肉质鲜嫩的同时又无腥膻之气。辽宁·锦州——万物皆可烤靠海而生的辽宁，在烧烤上实现了南北大融合，可以说中国烧烤发展在锦州。年还登上了陈晓卿的《风味人间》。锦州面积不大，却藏了多家烧烤店。也就是说只要你去到锦州，每一百米我们就能看到一家烧烤店。而烧烤的食材则包罗万物，天上飞的、地上爬的、海里游的，都能被锦州人拿来烤。只有你想不到的，没有锦州烤不了的。锦州烧烤的秘诀在于手法，讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正。-人声鼎沸，烟熏火燎，烟火气里是人生！几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井生活。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇