一/个/人/走/过/太/久/的/沉/寂/和/荒/芜
盛夏·赴一场繁华
日子在平淡中透着清亮和澄明
SUMMER
美食天堂，韵味潮州
PARTONE
--年暑假潮汕美食游（下）
中午出岛还是走南澳大桥，又一次感受南澳大桥的美丽。
一心想着再去汕头逛逛，去汕头大学看看亚洲最漂亮的图书馆。
有介绍说图书馆入口的《建立自我追求无我》雕塑是由英国著名艺术大师创作，非常值得一观，而且自驾比较方便，附近的龙泉岩和北回归线标志塔也可以去转转，和岛上的“自然之门”做个对比。
然而人算不如天算，出岛还算晴朗的天气，到了汕头市就开始下雨了，噼噼啪啪的还真不小，既然没法出游，不如休闲半日，感受一下汕头的喝茶好了。
别说，汕头的下午茶还真没有让我们失望。虽说也是广东地区，但点心的品种和口味和广州不太一样，颇有些新意，还有潮汕地区带有特殊香味的单枞茶，关键是一家子可以凑在一起天马行空的吃吃聊聊，有一种偷得浮生半日闲的自在。
瞧瞧我们大广东的“喝茶”，是不是很让人羡慕？
VincentB绘
喝过茶，回酒店休整到晚上八九点，我们又出动去找吃的了。
潮汕地区宵夜是十分有名的，真正的生活都是从晚上开始，从晚餐时段开始一直要翻台到凌晨两点。其中很有特色宵夜是“白粥”。
白粥在这里可不单指白粥，而是一种整体称呼，连带着配白粥的诸多菜式。汕头的白粥店，配菜丰富，包括卤水类、鱼饭类、生腌、煲类、小炒、杂咸等等。我们去的是网红店“富苑饮食”。
“富苑饮食”店面很大，是典型的潮汕菜饮食店，门口处分布着生猛海鲜、各式冰鲜、凉菜熟食、特色小吃等区域，每组客人都有个迎宾小姐姐非常热情的带着你随意挑选。
不同于其他店家，因为品种过于繁多，为了让你多品尝一些品种，小姐姐会时不时善意的提醒你“这个半份就可以了，再看看其他啊”。总之就是感觉这一趟宵夜，不仅是胃不够用了，连眼睛都看不过来了，有太多想选的东西了。我们的菜单：
卤水鹅肉、鹅肝拼盘：每吃潮汕菜，必点的一道是卤水，鹅肝在当中属于上品。
卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，切片上盘，蘸着蒜粒米醋入口，特别的甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，所以千万不要怕胖，一定要尝尝，因为实在太好吃了
鱼饭（红鱼拼鱿鱼）：鱼饭根本不是饭，而是将新鲜海鱼装在笼屉里放入盐水中煮熟而成。在潮汕饮食中，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位，“以鱼当饭”更是一种文化的承续。所以鱼饭就是各种熟鱼的统称，偏咸，送粥极佳。
隆江猪手：得名于其原产地——隆江，以整只猪前脚为原材料，放入卤汁中炖煮而成。颜色金红、肉味甘醇，口感软糯、肥而不腻，受众较广，既可做街边快餐又可登宴席之上。
VincentB绘生腌血蛤：潮汕地区毗邻沿海，以烹饪海鲜见长，生腌是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。
虽然大部分人对这种吃法还是有点恐惧的，但潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，就是指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤、贝壳类等等。我们尝试了生腌血蛤，居然一点也不腥，味道完全可以接受。
豆酱炒麻叶：麻叶是黄麻的嫩叶，在北方并没见过有人拿来吃，但却是潮汕野菜史甚至是饮食史上最具地方特色的饮食民俗之一。
没有麻叶的潮菜馆，可不敢夸耀自己的出品地道。麻叶本身青涩略带苦，纤维多而粗，想做出好口感并不容易，要经过挑选、焯水、吹干，再用普宁豆酱炒制的过程。
豆酱炒好的麻叶貌不惊人，皱巴巴的，还显得有点脱水，但夹些许入口，立刻发现其出乎意料的适口，还野味十足。再说麻叶本身还有平喘截疟、解毒杀虫、利尿的作用哦。
潮汕的菜，除了品种丰富，蘸料也十分讲究，每种菜几乎要配不同的蘸料，真正的潮汕人，就连普通人家的厨房也必定是摆满了各种酱料瓶罐，特别能体现潮汕饮食文化的细节。
潮汕菜讲究食物新鲜原味，口味相对清淡，蘸料就起到了画龙点睛的作用。比如：手打肉丸配沙茶酱（沙茶酱起源于马来西亚，后传至潮汕，是一种混合口味的调味品。色泽淡褐，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。）、
香煎蚝烙配鱼露（一种用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道鲜美的汁液）、
普宁炸豆腐配韭菜盐水（盐水上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末）、
炸果肉配金橘油（一种用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，清甜且伴橘）、
卤水配蒜蓉醋（不是陈醋，一定要用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，才会有柔和绵长的回味哦）、
血蚶和虾蛄配三渗酱（是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，味道非常特别，集酸甜苦辣咸五味于一身。）、
鱼饭配普宁豆酱（普宁豆酱是普宁县故城洪阳镇传统豆制品，颜色金黄，味道咸香，质醇营养，是潮汕人最爱也是最常用的调味佳品）、
冻花蟹配姜米陈醋……是不是听起来就让人发懵，吃的时候更不知如何是好了？
放心吧，小姐姐们会很贴心的将菜品和蘸料一起拿上来，放在一起，我们只需要点……点……点，大快朵颐就可以啦。
剩下还有两个点心咸蛋小紫薯、墨斗紫菜酥，味道也相当不错。又是吃吃吃的一天！
虽然最后两天计划是潮州，但汕头最后一顿的早餐也不能放过，要到网红小吴肠粉打个卡。
别看人家门面不起眼，但一大早就有不少人排起了队，而且很多人都是打包好多份带走的，所以想吃也不容易。小吴肠粉是一个家庭档，老公做拉肠，儿子在帮忙配料，老婆打包给客人，配合的非常默契。三五张桌子的地方，靠的就是真材实料和多年不变的品质。
汕头到潮州其实很近，只有不到1小时的车程，所以当真用不到着急，安心吃完早餐后才出发，11点就到了潮州有名的牌坊街。
潮州牌坊街位于潮州城中心，是集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为一体的文化古街。
牌坊街的特色是22座中式明清石牌坊，还有中西合璧南洋风味的骑楼。骑楼下多为售卖潮州特色的店铺，有潮绣、陶瓷、工夫茶，还有潮州三宝、花生糖、牛肉火锅、甘草水果等等。到了这里，任谁很难不开启“买买买”模式，多少都会带些手信回去。
牌坊街是因为古时当地会将本乡有义节、功德、科第等有突出成就的人，将其‘嘉德懿行’，书写后贴在坊上张表，称为‘表闾’。到明时改用石砌，加叠层楼，饰以花纹。
至清末民初，具有南洋建筑风格的骑楼建筑引入广东，在此期间，太平路、东门街也渐次改造成骑楼式商业街，并与明、清石牌坊共存，形成了国内独特的，具有浓郁地方特色的历史文化街区。
年，当时尚存的19座石牌坊曾因阻碍交通、废坠伤人而被悉数拆除，所幸拆除前均留下照片并对坊刻文字作了实录。
年，潮州市又启动牌坊街修复工程，照原样修复了古牌坊及沿街历史建筑和公用设施配套。修复后的牌坊街，外接广济门城楼、广济桥、韩文公祠、笔架山潮州窑遗址，内连开元寺，形成一个反映潮州历史风貌、人文环境和经济生活的古城文化旅游中心区。
广济门城楼，也称“韩江楼”，民间俗称东门楼，是潮州古城七城门楼之首，也是潮州名城的主要标志。
它建于明洪武三年（年），有多年历史，是一座保存完好的宫殿式三层歇山顶阁楼，玻璃瓦红彤壁，朱柱格子窗，画栋雕梁，显得雄伟壮观。
广济门城楼正对广济桥，拱门中开，面阔七间，进深五间，沿广济门城楼南北两侧，是多米长的古城墙以及竹木门、上水门、下水门3座古城楼。一、二楼为广济桥史陈列馆，但现在都没有开放。
广济桥，又称潮州湘子桥。它正对广济门城楼，横跨韩江，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，非常特别，是中国四大古桥之一，也是潮汕地区著名文物旅游胜地。
广济桥始建于南宋乾道七年（年）；明朝嘉靖九年（公元年）形成“十八梭船廿四洲”的格局。广济桥为浮梁结合结构，全长米，由东西二段石梁桥和中间一段浮桥组合而成。东边梁桥长.35米，有桥墩12个和桥台一座，桥孔12个；西边梁桥长.3米，有桥墩8个，桥孔7个，石梁宽5米。中间浮桥长97.3米，由十八只木船连接而成。
梁桥由桥墩、石梁和桥亭三部分组成。桥墩高度不同，形态各异，用韩山的大青麻条石砌成，石与石之间没有勾灰，全部卯榫，有六边型的船型墩和五边型的半船型墩两种造型。
桥亭都建在桥墩上，全部为中国传统建筑风格，形态多种多样，空间大小不一。浮桥由十八只木船横向并排连接而成，船长14米宽3.6米，船中央铺设木板作为桥面。浮桥桥面宽5米，桥面二侧各有一段长约5米的船体。
浮桥二端用铁链固定在梁桥的矶头墩，随水位涨落而高低变化。矶头墩各有一段石阶梯供行人上下浮桥。浮桥可启可闭，闭合可连接二边梁桥，开启能通行大型船舶和快速排洪。
广济桥的对岸，就是韩文公祠。韩文公祠始建于北宋咸平二年（年），是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠宇。不过我们看广济桥的时候，天就阴沉了，大雨前的狂风夹杂着轰隆隆的雷声，只能让我们草草收尾……
夜幕降临，被雨水洗过的天空煞是清爽，借着少许凉意出来觅食，既然来了潮州，那真正的潮州砂锅粥必须安排上啊。
潮汕砂锅粥、是很著名的一道宵夜。
做法通常是用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，加各类配料和潮州独特的冬菜、炸蒜米等煮成，味道十分鲜甜可口。
一般来说，配料以海鲜较多，比较有名的有虾粥、膏蟹粥、蚝仔粥，也有人喜欢用白鸽、鹧鸪、生鱼等滋补料来煮粥，一样非常美味。
我们点了虾、膏蟹、蚝仔和鱼胶片混煮的粥，配上潮州的送粥小菜，一碟油炸花生、一碟萝卜干、一碟很脆的油炸的小面点（不知道叫啥，潮州话听不懂，吃了很上火，但却非常香），简简单单的一餐，也让人心满意足。
VincentB绘
美好的日子总是短暂，眨眼间就出来一周，要回去搬砖了。为了给这次旅游画上圆满的句号，我又重启霸位模式，早上十点多，就安排在潮州返程上高速的路口，著名的官塘兄弟牛庄打卡吃牛肉了。
总体来说，潮州的牛肉吃法和汕头区别不大，但这里规模更大，感觉整个镇都在卖牛肉。
尤其是这家官塘兄弟牛肉，不但店面不小，而且连室外也一样摆满了桌子。本来我以为大夏天的，不会有多少人的，然而我们走的时候，那么热的天，室外居然也都坐满了人，说起来，广东人对吃还真是执着啊！
不过，这家人多真是有道理的，一是看着亮堂的明厨里，小哥们手脚麻利的将牛肉分门别类的切成薄薄的一片片，还有橱窗上让人一目了然的部位分割图，让人食欲大开......
二是所有肉品均29元一碟，各类丸子15元6粒，人均七八十元就可以吃个大饱的亲民价格；
三是提供帮顾客将各类牛肉丸打包装带回去做手信的服务；
四是地理位置优越，是准备上高速的路口，确实占了天时地利人和的优势。
吃过这一顿，就该启程一路开车，回奔温暖的家了。
SUMMER
这一路，旅程欢愉，美食满足。
PARTONE
然鹅……到家人均增重3斤的现实却让人略感崩溃。
好吧，让我们认真工作、努力搬砖，自律饮食、锻炼身体……
然后策划下一次的旅行吧.....
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