茶，经过在历史长河中的洗礼，赢得了一大批的忠实爱好者。而茶叶根据其生长环境、制作方法等又分为了七大种类，他们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
一、绿茶
又叫苦茗，是中国的主要茶类之一，指采取茶树的新叶和芽，不经过发酵，经杀青、整形等工艺步骤制作而成。我国生产绿茶的主要省份是河南、福建、广西、湖北、四川等地，范围较广。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥是哪个步骤，其中关键在于杀青。杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
绿茶还被我国被誉为“国饮”。具有醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老的作用，适合油腻食品食用过多者，高血压，小便不利，经常发热口渴的人群饮用。主要品种有碧螺春、龙井、毛尖、雀舌等。正由于绿茶具有醒脑提神的作用，所以过度饮用，也会导致饮用者睡眠减少，处于兴奋的状态。
绿茶二、红茶
以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为几大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。红茶的主要产地和品种有祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地，其中又以祁红最为著名。
红茶三、青茶
亦称乌龙茶，半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶起源于福建，至今已有多年的历史。青茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。主要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后而制出。代表品种有大红袍和铁观音。
青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。具有保健功能，可以消除危害美容与健康的活性氧；每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；饮用乌龙茶能瘦身；抗肿瘤、预防老化功效；改善听力；减肥功效药疗价值等。青茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
黑茶四、白茶
属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。茶性清凉，平缓，味甘甜。药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶的主要代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，主要产区为福鼎、景谷、靖安等。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
白茶五、黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。其主要产地湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
黄茶茶性性凉微凉，介于绿茶红茶之间，可以清凉解热毒，较适合胃热者人群饮用。黄茶还有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶六、黑茶
因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。按地域分布主要为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
黑茶主要代表品种有普洱茶、茯砖茶、青砖茶等。性温偏醇、性味苦甘、平和，有去油腻、御寒降脂的功效。但要注意的是，黑茶不适宜阴虚内热的人群使用。
黑茶七、再加工茶
主要是指利用茶叶的吸附性，由茶时和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，受到了大家的广泛喜爱。
花茶茶，经过历史长河的洗礼，逐渐形成了其独特的文化。大家都喜欢喝什么茶呢，可以在评论中交流讨论。