沏茶技艺。客来献茶,浮梁人在重视礼仪之时,也注重技艺。泡茶时,很多人都注重不直接用手抓茶叶下杯,而是用金属、瓷器、角质或竹木制作的茶匙舀茶,逐杯添加茶叶。客人是体力劳动者或老熟人时,一般可泡上一杯浓香的茶;如果客人是文人学士,一般可泡上一杯清香的茶;如果不知道客人的爱好,而又不便问时,则泡一杯浓淡适中的茶敬上。
浮梁人泡茶用水,过去大多数用井水或溪水、河水,水质清纯,略带甘甜。泡茶时,注意分两次冲水,第一次冲至三分满,略停顿几秒钟后再冲至七八分满,杯盖朝上放在桌上,还注意不用五指直接抓住杯沿敬给客人。如果是宴请宾客,还要敬餐前茶和饭后茶,做到礼路周全。
一个人的气质,对客人敬茶也十分重要。因此,浮梁民间也非常注重这个方面。有较高文化修养,行为、举止得体,以及了解茶文化知识,做到神、情、技合一,自然会给客人以舒心之感。一般说来,敬客的如是女性,则以素静、整洁、大方、淡雅为上,切忌浓妆艳抹,举止轻浮失常。如果是男人敬茶,则以仪表整洁,言行端正为好,切忌言笑粗鲁,有伤大雅。
送茶敬客。主人敬茶时,发现客人对冲泡的茶叶情有独钟时,只要家中藏茶还有富余,一定会分一些出来,当即赠送给客人。或者是远方亲戚朋友不能亲自到浮梁来共饮香茗,引为憾事,千里寄新茶也是浮梁人常有的事。其实,这种远地送茶寄亲人的风俗,时至今日,依然如故。
乐善施茶。多是民间慈善人家或寺中僧人所为,自愿组织,共同捐资或个人出资,在过往行人较多的地方,或在大路半途设立凉亭,或建茶棚,公推或指派专人管理,烧水泡茶,供行人免费取饮。大凡出资者的姓名及管理实施公约,刻于石碑之上,既明示大众,也彰显公德。这种慈善活动,旧时在浮梁乡间也极为常见。
浮梁旧时也建有茶庵,大多建于大道旁,这类茶庵以尼姑庵居多,暑日备茶,供路人歇脚解渴。
浮北经公桥停鸡岭头过去就有一亭,专为过路客商和行人施茶,应是佛庵善举,亭上有联,可以佐证:
四大皆空,坐片刻不分你我;
两头是路,吃一盏各奔东西。
又如兴田乡祁浮交界处的“天晓庵”,也设有一座“焙茗亭”。“天晓庵”建在赣皖两省交界浮梁一侧,地属城门村管辖,一条石径连通两省,为徽饶大道之一。庵中香客如云,庵外遍植茶树,庵前一汪清井,终年泉水不竭,清澈见底,水天一色,为该寺“仙水”求取处。四周林木苍翠,诸峰环峙,落日时照霞红云,层林尽染,遍山生辉,一派迷人景色,令人自然陶醉。“焙茗亭”中由僧人设茶,款待两省香客居士和来往行人,不收茶钱。客人到此歇歇脚,抽袋烟,品品茶,观观景,便觉得到了另一方清静世界,感悟之情,便油然而生。亭上也有一联,写景悟人:
岩泉澄碧生秋色,林树萧森带晚霞。
(摘自:冯云龙主编.浮梁茶志.南昌:江西科学技术出版社,.12.)
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